Νηστισιμη μακαροναδα στο τηγανι

Μιας και είναι περίοδος νηστείας, η σημερινή μας συνταγή είναι νηστίσιμη! Μια διαφορετική μακαρονάδα με λαχανικά στο τηγάνι!

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο Spaghetti λεπτά (εγώ προτιμώ τα Capellini No1 της Barilla)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπερια
• 1 καρότο
• 1 φλυτζάνι καλαμπόκι
• 1/2 κολοκυθάκι
• 1/2 μελιτζάνα
• 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα wok και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, ανάβουμε το μάτι και περιμένουμε να κάψει!
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά! Μετά συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα λαχανικά έως ότου μαραθούν.
• Ρίχνουμε τα Spaghetti και ανακατεύουμε συνεχώς σαν να τα τσιγαρίζουμε κι αυτά!
• Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και αλατίζουμε.
• Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ή σε βραστήρα βράζουμε νερό.
• Αφού έχει βράσει ρίχνουμε σταδιακά νερό μέσα στο τηγάνι και χαμηλώνουμε το μάτι στη μεσαία σκάλα.
• Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά νερό σαν να κάνουμε ριζότο.
• Αποσύρουμε από την φωτιά όταν ακόμη είναι τα Spaghetti σκληρά, προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό και καπακώνουμε!
• Αφού έχουν απορροφήσει όλα τα υγρά ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικο μαϊντανό!
  
  Υ.Γ 1 Σε περίπτωση που δεν νηστεύετε προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα φέτας!
  Υ.Γ 2 Μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε λαχανικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας!
  
  Mamoula Ξένια