Τορτιγιες ολικης με κοτοπουλο και αβοκαντο

Τί να μαγειρέψω σήμερα; Το αιώνιο ερώτημα που μας βασανίζει όλες! Η απάντηση που παίρνω εγώ προσωπικά 9/10 φορές, όπως και οι περισσότερες από σας φαντάζομαι, είναι “Ότι θέλεις”! Ε λοιπόν εγώ σήμερα ήθελα κάτι δροσερό, ελαφρύ και για όλη την οικογένεια, αλλά ταυτόχρονα να είναι και λίγο ιδιαίτερο!

Τορτίγιες με κοτόπουλο και αβοκάντο συνοδευόμενες από Μεξικανική Σαλάτα!

ΥΛΙΚΑ

• 4 Τορτίγιες ολικής άλεσης
• 1 φιλέτο κοτόπουλο
• 2 αβοκάντο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• Μαϊντανό
• Χυμό από μισό λάιμ
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβω το φιλέτο σε λωρίδες και το ψήνω. (Εγώ χρησιμοποίησα σχαροτήγανο.)
• Αφού ψηθεί, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη, και το αφήνω να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ, λιώνω τα αβοκάντο, προσθέτω το κρεμμύδι και την ντομάτα κομμένα σε κυβάκια, αλάτι, πιπέρι τον χυμό του λάιμ και του λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και φτιάχνω ένα είδος γουακαμόλε.
• Παίρνω μία τορτίγια, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας από το γουακαμόλε και από πάνω δύο τρεις λωρίδες από το κοτόπουλο, και τυλίγω γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα (σαν ντολμαδάκι.)
• Αφού την τυλίξω την κόβω κρατώντας το μαχαίρι διαγώνια.
• Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες.

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 2 κούπες iceberg
• 1 κούπα lollo rosso
• 10 ντοματίνια
• 1/2 κούπα καλαμπόκι
• 1/2 κούπα κόκκινα φασόλια
• Φρέσκο κόλιανδρο

DRESSING

• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Χυμό από 1 λάιμ
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολάκι χτυπάμε τα υλικά του dressing και έπειτα περιχύνουμε με αυτό την σαλάτα μας!

Έτοιμοι για σερβίρισμα!

TIP1: Τις τορτίγιες μπορείτε εαν θέλετε να τις ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι. (Εγώ τις προτιμώ άψητες για να είναι πιο εύκαμπτες.)

TIP2. Επειδή ο κόλιανδρος είναι ένα αρκετά έντονο μυρωδικό, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό.

Guten Appetit

Mamoula Ξένια