Δροσερη παντζαροσαλατα

Ο καιρός ανοίγει και η ζέστη καλά κρατεί. Οι ψησταριές στις αυλές και τα μπαλκόνια έχουν πάρει φωτιά, γι αυτό η συνταγή της εβδομάδας είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για τα ψητά σας, που εύκολα όμως μετατρέπεται σε ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα.

Υλικά

• 500 γρμ. παντζάρια
• 2 κ.σ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
• 1 κ.σ. μαγιονέζα light
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 5-6 καρύδια

Εκτελεση

• Βράζουμε τα παντζάρια, τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Έπειτα τα κόβουμε σε κυβάκια.
• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο (αφού το έχουμε ψιλοκόψει) το αλάτι και το πιπέρι.
• Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα βάζουμε στο μπολ με τα παντζάρια μετά ρίχνουμε και το μείγμα του γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν.
• Έτοιμη η σαλάτα μας!

Ιδανικά συνοδεύουμε με (όχι και τοσο ελαφρύ) σκορδόψωμο!

Για το σκορδόψωμο

• Φέτες ψωμιού της επιλογής σας.
• Αλείφουμε με φρέσκο βούτυρο.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και με σκόρδο σε σκόνη ή αν θέλουμε πιο έντονη γεύση παίρνουμε μια σκελίδα σκόρδου και την τρίβουμε πάνω στις φέτες μας.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 5-8 λεπτά (ανάλογα με το πόσο τραγανό αποτέλεσμα θέλουμε).
• Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή για μια άκρως δροσερή, καλοκαιρινή παντζαροσαλάτα! Θα χαρώ πολύ να την δοκιμάσετε!

Guten Appetit

Mamoula Ξένια